キャンプ飯で評判がよいのが、自家製ベーコン！

…と聞くと、作るのが難しそう…手間が掛かる…と思いがちですが、意外と簡単にできちゃいます！

熟成期間等がありますので、期間的には1～3週間掛かりますが、実質の手間は合計で1時間程度です。

この記事では、簡単にできる、塩抜きなしの自家製ベーコンの作り方（燻製編）を紹介します。

豚バラブロック肉を塩漬けし、3週間熟成後の工程です。※熟成期間は最低1週間～3週間程度確保するとよいでしょう。

仕込み編を見ていない方はこちら↓

意外と簡単！塩抜きなしの自家製ベーコンの作り方【仕込み編】～キャンプ飯～

筆者は、10年程ファミリーキャンプに行っており、今年も近々キャンプに行きます。キャンプ飯で評判がよいのが、自家製ベーコン！…と聞くと、作るのが難しそう…手間が掛かる…と思いがちですが、意外と簡単にできちゃいます！...

twelve--twelve.com

2021.12.09

燻製までは面倒という方はこちら↓

ベーコン用の3日間熟成豚バラ肉をつまみ食いしてみた！

2021年8月13日、自家製ベーコンを作るべく、豚バラブロックを塩漬けにしました。ちなみに岩塩と胡椒は、ダイソーのワンハンドスパイスミルで振りかけました。塩漬けにして3日間熟成させた豚バラブ...

twelve--twelve.com

2021.10.01

肉を乾燥させる

熟成させた肉は、すぐに燻製せずに、まず肉の表面を乾燥させましょう。

乾燥させることで、①燻製の煙(香り)が付きやすくなる、②うま味が凝縮する効果があります。

乾燥の前に肉を洗うことで、表面に付いた雑菌を流し落とす意味もあります。

準備するもの

こんな安いので充分です↓

手をしっかり洗う

これもポイントの1つです。

肉は、雑菌が入り込むと、腐る可能性があります。

爪の間まで、しっかり手を洗い、アルコール消毒もするとよいでしょう。

熟成肉を洗う

この方法が正解か分かりませんが、表面が油でねっとりしていますので、筆者はぬるま湯で洗いました。

お湯が高温だと肉が傷む気がしますので、湯加減には注意。

→料理人の友人に聞いたところ、ぬるま湯で洗うと雑菌が繁殖するので、冷水がよいとのこと。次回以降の改善点です。

水分を拭き取る

特にポイントはありません。

この後、乾燥させますので、水が滴らない程度に、水分を拭き取ればよいでしょう。

乾燥させる

乾燥させる場所の気温が高すぎると、肉が傷んでしまいますので注意。

筆者の場合は、夏だったこともあり、クーラーで25度に設定した室内で、扇風機の風を当てながら乾燥させました。

夏の暑い時期は、時間こそ掛かりますが、冷蔵庫の中で乾燥させてもよいでしょう。

気温が20度を下回る秋以降であれば、屋外で自然風に当てながら陰干しするのもよいかと思います。

今回は、深夜0時～朝8時まで放置して就寝しましたが、3～4時間乾燥させて、肉の表面がカチカチ／パサパサになっていれば頃合いです。

↑いい感じに水分が抜けて、肉が「ギュッ！」と締まっています。

いよいよ燻製！

今回は、「冷燻」と「温燻」のハイブリット方式を選択しました。

というか、温度管理が適当で、結果的にそうなってしまっただけ…

強者は、温度計で厳格に温度管理して燻製をしますが、筆者は適当です。

今回、「燻製温度：30℃程度」「時間：5時間」で燻製にしています。

過去数10回、自家製ベーコンを作った経験上、この方法で燻製にすれば、冷蔵庫で2週間程度保存できます。(うますぎて、2週間以上残ったことがないので、それ以上保管できるか分かりませんが…)

まぁ、そこまで温度管理を厳格にせずとも、充分おいしい自家製ベーコンができます！

なんせ、熟成肉自体がうまいのですから…

＞ベーコン用の3日間熟成豚バラ肉をつまみ食いしてみた！

準備するもの

ある程度の期間、保存ができた方が好ましいので、燻製温度が上がらない「冷燻」＝「スモークウッド」を選択。お線香のようにじわじわ煙が出ます。

燻煙材(木の種類)は、一番ベーシックな「さくら」です↓

燻製材の特徴はこちらを参照。

ここで語りだすとキリがないので割愛します。

ちょうど捨てようとしていた、ザルとボールがあったので有効活用！サスティナブル！

炭やコンロ等の熱源を使用して、「熱燻」「温燻」にする場合は「スモークチップ」を選択してください↓

燻製器も安価で売っています↓

BBQもできるこんなのを狙っています↓

レッツスモーク！

室内で燻製をする場合は、しっかりと換気をしてください！

屋外でも、マンションや住宅街のベランダで燻製をする場合は、近隣の洗濯物に匂いが付く可能性がありますので、十分に配慮願います。

最終系はこんな感じです↓

スモークウッドは火が付きづらいので、コンロで下から炙ります。

キャンプでは、バーナー等で着火するとよいでしょう。

煙が出なくなったら終了です。

先ほどのスモークウッドの量ですと、過去の経験上、7時間は持つと思ったのですが、火を付け過ぎたようで4時間程度で燃え尽きてしましました。

結果はこちら↓

よい飴色になって、めちゃくちゃ美味しそうです！

ごくり…🤤

即、食べたいところですが、「ちょっと待った！」

燻製したては、酸味が強く、煙が馴染んでいませんので、一晩タッパーに入れて肉を寝か(休ま)せます。

今すぐ食べたい！…が、我慢我慢！

…で、完成系がこちら↓

どうですかこのビジュアル！

絶対、うまいやつや～ん！

ビール！ワイン！ウイスキー！店の酒全部持ってこいやっ！

…って、叫びたくなるくらいの最高のつまみです。

皆様も是非、お試しあれ！

燻製が面倒であれば、肉を塩漬けして熟成させるだけでもおいしいですよ↓

＞意外と簡単！塩抜きなしの自家製ベーコンの作り方【仕込み編】

＞ベーコン用の3日間熟成豚バラ肉をつまみ食いしてみた！

意外と簡単！塩抜きなしの自家製ベーコンの作り方【仕込み編】～キャンプ飯～

筆者は、10年程ファミリーキャンプに行っており、今年も近々キャンプに行きます。キャンプ飯で評判がよいのが、自家製ベーコン！…と聞くと、作るのが難しそう…手間が掛かる…と思いがちですが、意外と簡単にできちゃいます！...

twelve--twelve.com

2021.12.09

ちなみに岩塩と胡椒は、ダイソーのワンハンドスパイスミルで振りかけました。

本当は1～2週間ほど、熟成させてから燻製にするのですが、ちょっと我慢できなくなったので、つまみ食いしてみます！

この記事では、3日間熟成させた豚バラ肉をつまみ食いした様子を紹介します。

【結論】ばかうまっ！

少し水分が抜けて、肉が「ギュッ」っと詰まってきています。

色も赤みを増しています。

おっと、ついつい切り過ぎました…

すでに熟成が進んでおり、肉の旨味が増しまくっています！

ビールやハイボールと相性抜群！

燻製するところまでは面倒…という方でも、

塩漬けするだけなら簡単にできますので、ぜひお試しあれ！

この肉をさらに熟成させ、燻製にしていきます↓

意外と簡単！激うま！自家製ベーコンの作り方【燻製編】

筆者は、10年程ファミリーキャンプに行っており、今年も近々キャンプに行きます。キャンプ飯で評判がよいのが、自家製ベーコン！…と聞くと、作るのが難しそう…手間が掛かる…と思いがちですが、意外と簡単にできちゃいます！熟...

twelve--twelve.com

2021.10.01

キャンプ飯で評判がよいのが、自家製ベーコン！

…と聞くと、作るのが難しそう…手間が掛かる…と思いがちですが、

意外と簡単にできちゃいます！

この記事では、簡単にできる、塩抜きなしの自家製ベーコンの作り方（仕込み編）を紹介します。

準備するもの

↑以上の材料を用意します。

安い肉で作っても充分おいしいですが、以前、ブランド豚で作った時は段違いのおいしさでした！

材料にこだわって作るのも、楽しみの一つです。

ここがポイント

通常、ベーコンを作る際は、大量の塩で肉を塩漬けした後に、水に数時間漬けて適当な塩分濃度に調節する「塩抜き」という工程があります。

今回紹介する方法では、時間も手間も掛かる（塩分濃度の調整も難しい…）「塩抜き」工程を省いて、あらかじめ食べた時に塩分濃度がちょうどよくなるように、塩の量を測ります。

塩の量は、豚バラブロック肉の重量の3%がおすすめです。

今回の場合ですと、[豚バラブロック:762g] × 3％ ＝ 22g の塩で肉を漬け込みます。

【注意】あまり塩の量を少なくし過ぎると、塩の殺菌効果や熟成効果が減少してしまいます。

岩塩と胡椒は、ダイソーのワンハンドスパイスミルでミルしました。

手をしっかり洗う

これもポイントの1つかも知れません。

肉は、1～2週間熟成させますので、雑菌が入り込むと、腐る可能性があります。

爪の間まで、しっかり手を洗い、アルコール消毒もするとよいでしょう。

肉を洗う～整形～穴あけ

それでは、調理（という程でもないですが）に取り掛かります。

①肉を水道水で洗います。

②キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

③余分な筋や筋膜をカットします。（適当でOK）

④肉に穴を空けます。（肉に塩・こしょうが浸透しやすくするため）

※フォークでやってもよいですが、肉が意外と固いので、包丁でやった方が楽！

裏面も忘れずに。

塩・こしょうを擦り込む

きっちり測った塩を、肉に擦り込み（揉み込み）ます。

こしょうも同時に擦り込んでOKです。

擦り込んだ後はこんな感じです。

ジップロックに詰めて、冷蔵庫で熟成

①肉をジップロックに入れて、出来るだけ空気を抜いた状態で密閉します。

②冷蔵庫（我が家の場合は野菜室）で熟成

※万が一、ジップロックがしっかり閉まっていない可能性を考え、袋の入口を上向きにしておいた方がベターです。

この状態で、1～2週間放置します。

2～3日置きに、肉を裏返しにしてあげると、塩分が均等に染み込みます。

ちなみに、この肉…燻製にしなくても充分美味しいです。

試しに、1週間熟成した後に、味見してみてください。

びっくりしますよ！

ベーコン用の3日間熟成豚バラ肉をつまみ食いしてみた！

2021年8月13日、自家製ベーコンを作るべく、豚バラブロックを塩漬けにしました。ちなみに岩塩と胡椒は、ダイソーのワンハンドスパイスミルで振りかけました。塩漬けにして3日間熟成させた豚バラブ...

twelve--twelve.com

2021.10.01

今回はここまで…

次回は「燻製編」をお届けします。

意外と簡単！激うま！自家製ベーコンの作り方【燻製編】

筆者は、10年程ファミリーキャンプに行っており、今年も近々キャンプに行きます。キャンプ飯で評判がよいのが、自家製ベーコン！…と聞くと、作るのが難しそう…手間が掛かる…と思いがちですが、意外と簡単にできちゃいます！熟...

twelve--twelve.com

2021.10.01

家庭で作ると添加物なしだから安心できます‼

https://yoppiblog.net/kimchi/

yoppiblog.net