キャンパーだったら、誰でもあこがれる「丸鶏ローストチキン」

いや～、テンション騰がりますよね！

筆者もご多分にもれず、10年前にダッチオーブンを購入しました。

色々と比較検討した結果…

優秀な調理器具を、キャンプだけで使うのはもったいないと考え、

家でも使える「ロッジ コンボクッカー」を購入しました。

この記事では、家でも使えるダッチオーブン5選と、比較検討プロセス、実際に使ってみた感想を紹介します。

多くのダッチオーブンは、一生使えます！

少々価格が高くとも、よい製品・気に入った製品を購入した方がよいと思います。

そもそも「ダッチオーブン」とは

分厚い金属製で、蓋に炭火を載せられるようにした鍋のことです。

鍋に厚みがあることで温度変化が少なく、鍋全体が均一の温度に保たれ、食材にじっくりと火が通ります。

また、食材から出た水蒸気が蓋と鍋の隙間を埋めて、蓋本来の重さも手伝って密閉状態になります。

この状態で温め続けると内部の気圧が高くなり、圧力鍋と同じ状態になります。

さらに水分を鍋中に閉じ込めるため、食材の水分を利用した無水調理がしやすく、

簡単に素材を活かしたふっくらジューシー料理ができます。

ダッチ(＝オランダ人)のオーブン(＝オーブンとして使える鍋)というのが語源だそうです。（諸説あり）

THE ダッチオーブンと言えば、以下の感じの商品でしょうか↓

ダッチオーブン50製品を比較！絞り込んだ5選！

色々なダッチオーブンを見ました…ダッチオーブンが夢に出てきそうです…

最終的に5つの製品に絞り込みました！

実際の売価とは違うことがありますので、実際に商品紹介リンクで確認してください。

※シーズニングとは、鉄製の鍋を使い始める際に油に慣らすことです。

ロッジ(Lodge)コンボクッカー LCC3

前述の通り、筆者はこれを購入しました。

購入の決め手は、ロッジという120年続いたブランドに期待する品質のよさと価格の手頃さでした。

デメリットは、重さと鋳鉄ならではのお手入れの大変さだと思います。

使用後、水分を飛ばさないとすぐに錆びます。

ロッジ(Lodge)ダブルダッチオーブン L8DD3

同じくロッジのダッチオーブンです。

コンボクッカーと比べると、容量が大きい分、価格が高いです。

片手で扱えないというのも、NGポイントでした。

ベルモント(Belmont)ダッチオーブン深型 BM-255

ステンレス製のダッチオーブンを紹介します。

ステンレス製ダッチオーブンのメリットは、圧倒的に手入れが簡単なことです。

洗剤でガシガシ洗えますし、錆びません！

デメリットは、容量が小さい割に価格が高いこと。

ソト(SOTO)ステンレスダッチオーブンデュアル(10インチ) ST-910HF

こちらもステンレス製ダッチオーブンです。

メリットは、上記と同様、手入れが簡単・錆びないことに加えて容量も充分です

デメリットは、価格が高いこと。

あと、強いて言えば、あじがないというか…鍋を育てたという感覚が味わえません。

及源(OIGEN) ダッチオーブン天火 片手グリルスキレット24cm F-411

日本製のオイゲンを紹介します。

価格は高いですが、日本製なので質の高さを期待できますし、南部鉄器というところにも愛国心？男心？(ちょっと違いますが、適当な言葉が見当たらず)をくすぐられます。

【大満足！】ロッジ(Lodge)コンボクッカーの製品レビュー

結論、超大満足です！

実際使ってみると案の定、家での料理でも大活躍！

一生モノの鍋となることでしょう。（細かい説明は割愛しますが、中華鍋と同じようにダッチオーブンは使い込むほど育ちます！）

自宅で使ってみた

丸鶏を売っている店が意外に少ないので、ネットで買えば簡単です。

岩塩と胡椒は、ダイソーのワンハンドスパイスミルで振りかけました。

こんなさつまいも料理もおいしそうです‼

【ダッチオーブンレシピ】さつまいもと鶏胸肉のロースト

ジャパニーズスーパーフードのさつまいもの超簡単調理です。 　 ゆでたり蒸したりレンチンしたり色々とあると思いますが。 簡単に美味しく作れる遠赤外線での蒸し焼きはどうでしょうか？ しかも他の野菜と一 .

fu-kurou888.com

キャンプで使ってみた

収納方法

普通のダッチオーブンはキャンプの時にしか使わず、

収納しておくと錆が出ることが多いです（手入れが大変なのもダッチオーブンが敬遠される一つの理由）が、

我が家では普段使いをしているので、コンロの正面に中華鍋と並べて掛けています。

キッチン周りで油跳ねがあるせいか一回も錆びたことはありません。

キャンプ好きではない人にもおすすめです。

奥さんからキャンプ用品の購入を嫌がられている人も説得しやすいかも！？

ダッチオーブンとは関係ありませんが、いつか子豚の丸焼きをやってみたいです！

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2022.05.28

キャンプ飯で評判がよいのが、自家製ベーコン！

…と聞くと、作るのが難しそう…手間が掛かる…と思いがちですが、意外と簡単にできちゃいます！

熟成期間等がありますので、期間的には1～3週間掛かりますが、実質の手間は合計で1時間程度です。

この記事では、簡単にできる、塩抜きなしの自家製ベーコンの作り方（燻製編）を紹介します。

豚バラブロック肉を塩漬けし、3週間熟成後の工程です。※熟成期間は最低1週間～3週間程度確保するとよいでしょう。

仕込み編を見ていない方はこちら↓

意外と簡単！塩抜きなしの自家製ベーコンの作り方【仕込み編】～キャンプ飯～

筆者は、10年程ファミリーキャンプに行っており、今年も近々キャンプに行きます。キャンプ飯で評判がよいのが、自家製ベーコン！…と聞くと、作るのが難しそう…手間が掛かる…と思いがちですが、意外と簡単にできちゃいます！...

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2021.12.09

燻製までは面倒という方はこちら↓

ベーコン用の3日間熟成豚バラ肉をつまみ食いしてみた！

2021年8月13日、自家製ベーコンを作るべく、豚バラブロックを塩漬けにしました。ちなみに岩塩と胡椒は、ダイソーのワンハンドスパイスミルで振りかけました。塩漬けにして3日間熟成させた豚バラブ...

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2021.10.01

肉を乾燥させる

熟成させた肉は、すぐに燻製せずに、まず肉の表面を乾燥させましょう。

乾燥させることで、①燻製の煙(香り)が付きやすくなる、②うま味が凝縮する効果があります。

乾燥の前に肉を洗うことで、表面に付いた雑菌を流し落とす意味もあります。

準備するもの

こんな安いので充分です↓

手をしっかり洗う

これもポイントの1つです。

肉は、雑菌が入り込むと、腐る可能性があります。

爪の間まで、しっかり手を洗い、アルコール消毒もするとよいでしょう。

熟成肉を洗う

この方法が正解か分かりませんが、表面が油でねっとりしていますので、筆者はぬるま湯で洗いました。

お湯が高温だと肉が傷む気がしますので、湯加減には注意。

→料理人の友人に聞いたところ、ぬるま湯で洗うと雑菌が繁殖するので、冷水がよいとのこと。次回以降の改善点です。

水分を拭き取る

特にポイントはありません。

この後、乾燥させますので、水が滴らない程度に、水分を拭き取ればよいでしょう。

乾燥させる

乾燥させる場所の気温が高すぎると、肉が傷んでしまいますので注意。

筆者の場合は、夏だったこともあり、クーラーで25度に設定した室内で、扇風機の風を当てながら乾燥させました。

夏の暑い時期は、時間こそ掛かりますが、冷蔵庫の中で乾燥させてもよいでしょう。

気温が20度を下回る秋以降であれば、屋外で自然風に当てながら陰干しするのもよいかと思います。

今回は、深夜0時～朝8時まで放置して就寝しましたが、3～4時間乾燥させて、肉の表面がカチカチ／パサパサになっていれば頃合いです。

↑いい感じに水分が抜けて、肉が「ギュッ！」と締まっています。

いよいよ燻製！

今回は、「冷燻」と「温燻」のハイブリット方式を選択しました。

というか、温度管理が適当で、結果的にそうなってしまっただけ…

強者は、温度計で厳格に温度管理して燻製をしますが、筆者は適当です。

今回、「燻製温度：30℃程度」「時間：5時間」で燻製にしています。

過去数10回、自家製ベーコンを作った経験上、この方法で燻製にすれば、冷蔵庫で2週間程度保存できます。(うますぎて、2週間以上残ったことがないので、それ以上保管できるか分かりませんが…)

まぁ、そこまで温度管理を厳格にせずとも、充分おいしい自家製ベーコンができます！

なんせ、熟成肉自体がうまいのですから…

＞ベーコン用の3日間熟成豚バラ肉をつまみ食いしてみた！

準備するもの

ある程度の期間、保存ができた方が好ましいので、燻製温度が上がらない「冷燻」＝「スモークウッド」を選択。お線香のようにじわじわ煙が出ます。

燻煙材(木の種類)は、一番ベーシックな「さくら」です↓

燻製材の特徴はこちらを参照。

ここで語りだすとキリがないので割愛します。

ちょうど捨てようとしていた、ザルとボールがあったので有効活用！サスティナブル！

炭やコンロ等の熱源を使用して、「熱燻」「温燻」にする場合は「スモークチップ」を選択してください↓

燻製器も安価で売っています↓

BBQもできるこんなのを狙っています↓

レッツスモーク！

室内で燻製をする場合は、しっかりと換気をしてください！

屋外でも、マンションや住宅街のベランダで燻製をする場合は、近隣の洗濯物に匂いが付く可能性がありますので、十分に配慮願います。

最終系はこんな感じです↓

スモークウッドは火が付きづらいので、コンロで下から炙ります。

キャンプでは、バーナー等で着火するとよいでしょう。

煙が出なくなったら終了です。

先ほどのスモークウッドの量ですと、過去の経験上、7時間は持つと思ったのですが、火を付け過ぎたようで4時間程度で燃え尽きてしましました。

結果はこちら↓

よい飴色になって、めちゃくちゃ美味しそうです！

ごくり…🤤

即、食べたいところですが、「ちょっと待った！」

燻製したては、酸味が強く、煙が馴染んでいませんので、一晩タッパーに入れて肉を寝か(休ま)せます。

今すぐ食べたい！…が、我慢我慢！

…で、完成系がこちら↓

どうですかこのビジュアル！

絶対、うまいやつや～ん！

ビール！ワイン！ウイスキー！店の酒全部持ってこいやっ！

…って、叫びたくなるくらいの最高のつまみです。

皆様も是非、お試しあれ！

燻製が面倒であれば、肉を塩漬けして熟成させるだけでもおいしいですよ↓

＞意外と簡単！塩抜きなしの自家製ベーコンの作り方【仕込み編】

＞ベーコン用の3日間熟成豚バラ肉をつまみ食いしてみた！

キャンプ飯で評判がよいのが、自家製ベーコン！

…と聞くと、作るのが難しそう…手間が掛かる…と思いがちですが、

意外と簡単にできちゃいます！

この記事では、簡単にできる、塩抜きなしの自家製ベーコンの作り方（仕込み編）を紹介します。

準備するもの

↑以上の材料を用意します。

安い肉で作っても充分おいしいですが、以前、ブランド豚で作った時は段違いのおいしさでした！

材料にこだわって作るのも、楽しみの一つです。

ここがポイント

通常、ベーコンを作る際は、大量の塩で肉を塩漬けした後に、水に数時間漬けて適当な塩分濃度に調節する「塩抜き」という工程があります。

今回紹介する方法では、時間も手間も掛かる（塩分濃度の調整も難しい…）「塩抜き」工程を省いて、あらかじめ食べた時に塩分濃度がちょうどよくなるように、塩の量を測ります。

塩の量は、豚バラブロック肉の重量の3%がおすすめです。

今回の場合ですと、[豚バラブロック:762g] × 3％ ＝ 22g の塩で肉を漬け込みます。

【注意】あまり塩の量を少なくし過ぎると、塩の殺菌効果や熟成効果が減少してしまいます。

岩塩と胡椒は、ダイソーのワンハンドスパイスミルでミルしました。

手をしっかり洗う

これもポイントの1つかも知れません。

肉は、1～2週間熟成させますので、雑菌が入り込むと、腐る可能性があります。

爪の間まで、しっかり手を洗い、アルコール消毒もするとよいでしょう。

肉を洗う～整形～穴あけ

それでは、調理（という程でもないですが）に取り掛かります。

①肉を水道水で洗います。

②キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

③余分な筋や筋膜をカットします。（適当でOK）

④肉に穴を空けます。（肉に塩・こしょうが浸透しやすくするため）

※フォークでやってもよいですが、肉が意外と固いので、包丁でやった方が楽！

裏面も忘れずに。

塩・こしょうを擦り込む

きっちり測った塩を、肉に擦り込み（揉み込み）ます。

こしょうも同時に擦り込んでOKです。

擦り込んだ後はこんな感じです。

ジップロックに詰めて、冷蔵庫で熟成

①肉をジップロックに入れて、出来るだけ空気を抜いた状態で密閉します。

②冷蔵庫（我が家の場合は野菜室）で熟成

※万が一、ジップロックがしっかり閉まっていない可能性を考え、袋の入口を上向きにしておいた方がベターです。

この状態で、1～2週間放置します。

2～3日置きに、肉を裏返しにしてあげると、塩分が均等に染み込みます。

ちなみに、この肉…燻製にしなくても充分美味しいです。

試しに、1週間熟成した後に、味見してみてください。

びっくりしますよ！

ベーコン用の3日間熟成豚バラ肉をつまみ食いしてみた！

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2021.10.01

今回はここまで…

次回は「燻製編」をお届けします。

意外と簡単！激うま！自家製ベーコンの作り方【燻製編】

筆者は、10年程ファミリーキャンプに行っており、今年も近々キャンプに行きます。キャンプ飯で評判がよいのが、自家製ベーコン！…と聞くと、作るのが難しそう…手間が掛かる…と思いがちですが、意外と簡単にできちゃいます！熟...

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2021.10.01

家庭で作ると添加物なしだから安心できます‼

https://yoppiblog.net/kimchi/

yoppiblog.net

筆者が実際に使ってみた感想もあわせてご覧ください。

好きなテーマなので、話が長くなるかも。

そもそもダッチオーブンとは

分厚い金属製で、蓋に炭火を載せられるようにした鍋のことです。

鍋に厚みがあることで温度変化が少なく、鍋全体が均一の温度に保たれ、食材にじっくりと火が通ります。

また、食材から出た水蒸気が蓋と鍋の隙間を埋めて、蓋本来の重さも手伝って密閉状態になります。

この状態で温め続けると内部の気圧が高くなり圧力鍋と同じ状態になります。さらに水分を鍋中に閉じ込めるため、食材の水分を利用した無水調理がしやすく、簡単に素材を活かしたふっくらジューシー料理ができます。

ダッチ（＝オランダ人）のオーブン（＝オーブンとして使える鍋）というのが語源だそうです。（諸説あり）

【結論】おすすめポイント！→家でも超使える！

キャンプでの使い方はLODGE公式HPや他HPで見ていただくとして、筆者の一番のおすすめポイントは「家でも超使える」ということです。

ダッチオーブンの購入を検討した際、「１万円弱のお金を出すのに、年に数回のキャンプでしか使えないのはもったいないな～」と思ったのが購入の動機でした。料理大好きな人でなければ、鍋に１万円も出すのはちょっと抵抗があるのではないでしょうか。（結局は長く使えるのでコスパは最高だと思いますが）

2021年6月現在、8,000円程度で買えます。

実際使ってみると案の定、家での料理でも大活躍！

一生モノの鍋となることでしょう。（細かい説明は割愛しますが、中華鍋と同じようにダッチオーブンは使い込むほど育ちます！）

自宅で使ってみた

丸鶏を売っている店が意外に少ないので、ネットで買えば簡単です。

キャンプで使ってみた

収納方法

普通のダッチオーブンはキャンプの時にしか使わず、収納しておくと錆が出ることが多いです（手入れが大変なのもダッチオーブンが敬遠される一つの理由）が、我が家では普段使いをしているので、コンロの正面に中華鍋と並べて掛けています。

キッチン周りで油跳ねがあるせいか一回も錆びたことはありません。

キャンプ好きではない人にもおすすめです。奥さんからキャンプ用品の購入を嫌がられている人も説得しやすいかも！？

ダッチオーブンとは関係ありませんが、いつか子豚の丸焼きをやってみたいです！